Die Gurkensaison ist da! Ganz gleich, ob Sie größere Mengen einkochen und bis in den Winter hinein genießen möchten oder schnelle, unkomplizierte Kühlschrankgurken bevorzugen – dieses Rezept sollten Sie unbedingt ausprobieren.

Die Gurken sind einfach zuzubereiten, außergewöhnlich knackig und bereits in fünf Minuten angesetzt. So müssen Sie nicht lange auf Ihren Gurkengenuss warten!

Dieses Rezept ist außerdem ideal für jene Wochen, in denen der Garten schneller neue Gurken hervorbringt, als Sie sie essen können.

Falls Sie noch nie in Ihrem Leben Gurken eingelegt haben und allein der Gedanke ans Einkochen überwältigend wirkt, werden diese Kühlschrankgurken zu Ihren neuen besten Freunden.

Sie benötigen keinerlei Einkochzubehör. Streng genommen müssen Sie die Gurken nicht einmal in klassische Einmachgläser füllen. Ich verwende häufig rechteckige Vorratsbehälter aus Glas. Sie lassen sich bequem stapeln und nehmen im Kühlschrank weniger Platz ein als Einmachgläser.

Mein liebster Vorteil dieses schnellen Rezepts ist jedoch, dass ich die benötigten Zutaten fast immer zu Hause habe. Man braucht weder spezielles Einmachsalz noch eine Sammlung aus sechzehn verschiedenen Kräutern und Gewürzen.

Falls Sie in der Küche experimentierfreudig sind, finden Sie weiter unten eine Auswahl interessanter Einlegegewürze. Kombinieren Sie diese ganz nach Ihrem Geschmack und entdecken Sie Ihre eigene Lieblingsvariante.

Sie können diese Gurken so schlicht oder so raffiniert zubereiten, wie Sie möchten.

So gelingen Kühlschrankgurken richtig

Es gibt unzählige Rezepte für Kühlschrankgurken. Doch längst nicht alle davon sind gut. Einige liefern sogar ziemlich enttäuschende Ergebnisse.

Entscheidend für wirklich gute Kühlschrankgurken ist die Lake. Wenn deren Zusammensetzung nicht stimmt, können selbst die besten Gewürze das Ergebnis nicht retten.

Eine gute Einlegelake besteht aus:

• Wasser
• Essig
• Koscherem Salz

Jede dieser Zutaten trägt dazu bei, dass die Gurken fest, knackig und mehrere Wochen im Kühlschrank haltbar bleiben. Stimmen die Mengenverhältnisse nicht oder verwenden Sie die falsche Menge Salz, können die Gurken fade schmecken oder nicht genügend Säure aufnehmen, um richtig eingelegt zu werden.

Salz

Das Salz ist wahrscheinlich die wichtigste Zutat in diesem Rezept. Deshalb sollten Sie sich genau an die Mengenangabe halten oder bei einem Austausch die richtige Umrechnung verwenden.

Man kann nicht einfach einen Esslöffel grobes koscheres Salz durch einen Esslöffel Einmachsalz, Tafelsalz oder Meersalz ersetzen. Die Kristalle dieser Salzsorten haben unterschiedliche Formen und Größen. Da die meisten Rezepte das Salz nach Volumen und nicht nach Gewicht messen, kann ein direkter Austausch zu einer viel zu salzigen Lake führen.

Für dieses Rezept verwenden wir einen Esslöffel grobes koscheres Salz.

Falls Sie kein koscheres Salz besitzen, können Sie folgende Alternativen verwenden:

• Tafelsalz: 1¾ Teelöffel
• Einmachsalz: 1¾ Teelöffel
• Feines koscheres Salz: 2 Teelöffel
• Feines Meersalz: 2 Teelöffel

Wenn Sie Tafelsalz verwenden, ist unjodiertes Salz die beste Wahl, weil die Lake damit klar bleibt. Haben Sie jedoch nur jodiertes Salz zu Hause, können Sie es ebenfalls verwenden. Die Gurken werden trotzdem hervorragend schmecken.

Essig

Der bewährte Klassiker zum Einlegen ist gewöhnlicher weißer Essig. Seine Säure spielt beim Einkochen eine wichtige Rolle, da sie dabei hilft, das Verderben der Lebensmittel zu verhindern.

Diese Gurken werden jedoch im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb eines relativ kurzen Zeitraums verzehrt. Deshalb bietet sich hier die perfekte Gelegenheit, jene besonderen Essigsorten auszuprobieren, die schon lange in Ihrem Vorratsschrank stehen.

Geeignet sind beispielsweise:

• Apfelessig
• Rotweinessig
• Weißweinessig
• Reisessig
• Champagneressig
• Weißer Balsamessig

Die Möglichkeiten sind beinahe unbegrenzt. Wenn etwas in Ihrem Schrank steht und tatsächlich Essig ist, probieren Sie es aus. Vielleicht entdecken Sie dabei eine außergewöhnlich köstliche Geschmackskombination.

Ich habe vor Kurzem eine Flasche Pink-Gin-Essig gekauft und kann es kaum erwarten, ihn bei diesem Rezept zu testen.

Gewürze zum Einlegen

Dieses Grundrezept ist bewusst einfach gehalten. Knoblauch und Dill stehen geschmacklich im Vordergrund. Es soll jedoch lediglich als Ausgangspunkt dienen.

Zahlreiche Gewürze werden traditionell in Einlegelaken verwendet. Jedes einzelne davon verleiht den Gurken ein eigenes Aroma.

Sie können beispielsweise folgende Gewürze hinzufügen:

• Gelbe oder schwarze Senfkörner: ½ Teelöffel pro Glas
• Pimentkörner: 6 Stück pro Glas
• Lorbeerblätter: 1 Blatt pro Glas
• Koriandersamen: ½ Teelöffel pro Glas
• Dillsamen: ¼ Teelöffel pro Glas
• Gewürznelken: 4 ganze Nelken pro Glas

Dies sind nur einige der zahlreichen Möglichkeiten.

Wenn Sie Ihre Gurken etwas süßer mögen, geben Sie zusätzlich einen Teelöffel Zucker zum Salz.

Ich empfehle Ihnen ausdrücklich, verschiedene Gewürzkombinationen auszuprobieren. Kühlschrankgurken sind ideal für kulinarische Experimente. Vielleicht entdecken Sie dabei Ihre persönliche perfekte Mischung. Und falls Ihnen eine Variante nicht schmeckt, haben Sie schließlich nur ein einzelnes Glas davon zubereitet.

Müssen die Gläser sterilisiert werden?

Da die Gurken im Kühlschrank aufbewahrt werden und nur eine vergleichsweise kurze Haltbarkeit besitzen, müssen die Gläser nicht sterilisiert werden.

Wenn Sie sich mit einem sterilisierten Glas wohler fühlen, können Sie selbstverständlich eines verwenden. Unabhängig davon sollten Glas und Deckel immer gründlich gereinigt sein.

Welche Menge ergibt dieses Rezept?

Mit diesem Rezept können Sie zwei Pint-Gläser füllen. Ein Pint entspricht ungefähr 473 Millilitern.

Bedenken Sie, dass Kühlschrankgurken vor allem eine schnelle und einfache Möglichkeit darstellen, eingelegte Gurken zuzubereiten. Sie sind nicht dafür gedacht, Ihre Vorratskammer bis weit in den Winter hinein zu füllen.

Wenn Sie sehr viele Gurken geerntet haben, ist diese Methode daher wahrscheinlich nicht die beste Wahl. Kühlschrankgurken halten sich lediglich einige Wochen. Vermutlich möchten Sie nicht zwölf Gläser im Kühlschrank stehen haben, die alle bis zum nächsten Monat gegessen werden müssen.

Oder vielleicht doch – wer wäre ich, darüber zu urteilen?

Wenn Ihr Garten von einer gewaltigen Gurkenernte geradezu überquillt, sollten Sie den größten Teil davon besser fachgerecht einkochen. Dadurch bleiben die Gurken deutlich länger haltbar.

Doch jetzt bereiten wir erst einmal besonders schnelle und köstliche Kühlschrankgurken zu!

Benötigte Küchenutensilien

• 2 gründlich gereinigte Pint-Gläser mit passenden Deckeln
• Einen kleinen Kochtopf oder einen Wasserkocher
• Ein scharfes Messer, einen Gemüsehobel oder eine Küchenmaschine mit Schneideaufsatz

Zutaten

• 4 bis 5 kleine Gurken, gründlich gereinigt
  Persische Gurken eignen sich besonders gut und ergeben wunderbare eingelegte Gurken.
• ¼ Zwiebel pro Glas, in Scheiben geschnitten
  Eine rote Zwiebel bringt zusätzliche Pluspunkte, weil sie im Glas besonders hübsch aussieht – ebenso natürlich eine selbst angebaute Zwiebel.
• 2 Knoblauchzehen pro Glas, geschält und in Scheiben geschnitten
  Noch besser schmeckt es, wenn der Knoblauch aus dem eigenen Garten stammt.
• Mehrere Dillzweige pro Glas
• ½ Teelöffel schwarze Pfefferkörner pro Glas
• ¼ Teelöffel zerstoßene rote Chiliflocken pro Glas
  Wenn Sie keine scharfen Gurken mögen, können Sie die Chiliflocken weglassen. In diesem Fall empfehle ich jedoch, stattdessen ein anderes Einlegegewürz hinzuzufügen.
• Weitere Einlegegewürze nach Geschmack
• 1 Esslöffel grobes koscheres Salz
• 1 Tasse weißer Essig oder eine andere Essigsorte Ihrer Wahl
• 1 Tasse Wasser

Zubereitung der Kühlschrankgurken

Schneiden Sie die Gurken mit einem Messer, einem Gemüsehobel oder einer Küchenmaschine entweder in längliche Stifte oder in runde Scheiben.

Gemüsehobel machen mir persönlich etwas Angst, weshalb ich lieber bei meinem zuverlässigen Kochmesser bleibe.

Wenn Sie runde Gurkenscheiben zubereiten, sollten diese möglichst dünn sein. Für längliche Gurkenstifte empfiehlt sich eine Länge von etwa 10 bis 13 Zentimetern. Dadurch passen sie gemeinsam mit den Gewürzen am Boden gut in das Glas.

Geben Sie anschließend Dill, Zwiebeln, Knoblauch, Pfefferkörner, Chiliflocken und sämtliche weiteren Gewürze in die sauberen Gläser.

Füllen Sie die Gläser danach mit den vorbereiteten Gurken.

Runde Scheiben können Sie vorsichtig nach unten drücken, damit mehr davon in das Glas passen. Bei länglichen Stiften funktioniert es gut, das Glas auf die Seite zu legen und die Gurken nacheinander hineinzuschichten. Auf diese Weise lassen sich häufig noch einige zusätzliche Stücke unterbringen – fast wie bei einem Tetris-Spiel.

Da wir besonders schnelle Kühlschrankgurken zubereiten möchten, kochen wir die Lake nicht vollständig auf.

Erhitzen Sie lediglich die Hälfte des Wassers, also ½ Tasse, zusammen mit einem Esslöffel koscherem Salz in einem kleinen Topf. Schwenken oder rühren Sie die Flüssigkeit vorsichtig, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Nehmen Sie den Topf anschließend vom Herd.

Alternativ können Sie das Salz in einen Messbecher geben, Wasser im Wasserkocher zum Kochen bringen und anschließend ½ Tasse heißes Wasser darüber gießen. Rühren Sie so lange, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.

Geben Sie nun die verbleibende ½ Tasse kaltes Wasser zur Salzlösung.

Verteilen Sie diese Mischung anschließend gleichmäßig auf beide Gläser.

Füllen Sie jedes Glas mit ½ Tasse weißem Essig oder einer anderen Essigsorte Ihrer Wahl auf. Verschließen Sie die Gläser mit ihren Deckeln und schütteln Sie sie vorsichtig.

Beschriften Sie die Gläser mit Inhalt und Datum und stellen Sie sie anschließend in den Kühlschrank.

Wann können die Gurken gegessen werden?

Sie können die Kühlschrankgurken bereits nach 24 Stunden essen. Am besten schmecken sie jedoch, wenn Sie ihnen volle 48 Stunden Zeit geben. So können sich die verschiedenen Aromen miteinander verbinden und vollständig entfalten.

Je länger die Gurken im Kühlschrank stehen, desto intensiver entwickelt sich ihr Geschmack.

Ich bewahre meine Kühlschrankgurken immer ganz vorne auf. Dadurch kann ich die Gläser alle ein bis zwei Tage kurz schütteln. Außerdem sind sie leicht erreichbar, wenn ich während der Überlegung, was es zum Abendessen geben soll, bereits etwas naschen möchte.

Wie lange sind Kühlschrankgurken haltbar?

Die Gurken halten sich im Kühlschrank bis zu drei Wochen.

Das gilt allerdings nur, wenn niemand mit ungewaschenen Fingern in die Gläser greift und die Gurken mit bloßen Händen herausfischt. Ich habe Söhne im Teenageralter – bei uns ist das ein ständiger Kampf.

Verwenden Sie deshalb immer eine saubere Gabel oder Zange, um die Gurken aus dem Glas zu nehmen.

So können Sie die knackigen Gurken genießen

Diese Kühlschrankgurken eignen sich hervorragend als unkomplizierte Mahlzeit oder Snack. Sie passen außerdem wunderbar zu:

• Sandwiches
• Hamburgern
• Salaten
• Hotdogs
• Gegrillten Speisen

Sie können die Gurken auch klein hacken und daraus ein schnelles Hotdog-Relish oder eine Remouladensoße zubereiten.

Und werfen Sie die verbleibende Lake nicht weg: Mit ihr lässt sich möglicherweise einer der besten Dirty Martinis Ihres Lebens mixen.

Wenn das Glas schließlich leer ist, bleibt nur noch eine wichtige Frage: Wer bekommt die köstlichen Knoblauchstücke vom Boden?