Hier ist die vollständige Übersetzung ins Deutsche:
Ich liebe die Süßmais-Saison! Nichts sagt Sommer so sehr wie goldene Maiskolben, die mit Butter, Salz und Pfeffer tropfen, so heiß serviert, dass man sich die Finger verbrennt, wenn man versucht, sie zu greifen.
Süßmais-Liebhaber haben immer ihren Lieblingsstand in der Nähe, von dem sie den Mais kaufen. (Als ich aufwuchs, war es Bishops, und heute ist es der Way Fruit Farm.) Und wir können es kaum erwarten, dass die ersten zwölf jedes Jahr auf den Tisch kommen.
Beim Barbecue könnte ich Süßmais und nichts anderes essen – nur diese butterweichen Ohren kommen immer wieder! Ich liebe sie!
Was mir nicht gefällt, ist die Notwendigkeit von Zahnseide danach oder der Haufen zerfetzter Maiskolben, die nach dem Essen übrig bleiben.
Es fühlt sich immer so an wie Verschwendung. Du steckst all die Arbeit in das Abziehen der Kolben und das Entfernen der Schalen, und am Ende essen wir so wenig von der ganzen Pflanze – nur die Körner.
(Und was die Maisabziehschalen betrifft – hier sind ein paar gute Möglichkeiten, sie sinnvoll zu verwenden.)
Warum nicht auch die übrig gebliebenen Kolben sinnvoll einsetzen und Maisbrühe machen?
Einige von euch sind schon begeistert, das merke ich. Andere werden wahrscheinlich eine Grimasse gezogen und den Laut gemacht haben, den mein Schatz gemacht hat, als ich ihm die Idee unterbreitete: „Urgh. Maisbrühe.“
Ich gebe zu, dass die Idee einer reinen Maisbrühe nicht besonders verlockend ist. (Zumindest nicht bei mir.) Aber du musst dir alle Möglichkeiten überlegen, wie du sie einsetzen kannst. Genau dann entfaltet sich die Magie.
Sicher, eine ganze Pfanne Hühnernudelsuppe, die ausschließlich aus Maisbrühe gemacht wird, klingt ein bisschen eklig, aber das liegt daran, dass Maisbrühe nicht der dominante Geschmack sein soll. Sie ist eher die „nebenrolle“ in jedem Gericht – sie soll die Hauptgeschmäcker verstärken.
Aber bevor du Maisbrühe aus den übrig gebliebenen Maiskolben machen kannst, brauchst du etwas mit Süßmais. Ach, mein Freund, ich habe dich damit versorgt.
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Wofür kann ich Maisbrühe verwenden?
Eine gute Maisbrühe behält den süßen Maisgeschmack, den wir lieben – denke dir Gerichte aus, die du damit aufwerten willst, oder die ein bisschen natürlicher Süßstoff brauchen. Und wenn du sie etwas reduzieren lässt, werden die Stärken aus dem Mais die Brühe auch noch ein bisschen eindicken.
Am Ende entsteht eine süße, aber nicht überwältigende Gemüsebrühe, die jedem Gericht einen seidigen Mundgefühl hinzufügt.
Suppen
Der offensichtlichste Ort ist Suppen. Statt alles mit der gleichen Brühe oder dem gleichen Fond zu machen, gib einen Becher Maisbrühe dazu – besonders bei Gerichten, in denen schon Mais drin ist. (Ich habe dich im Blick, Hühner-Mais-Chowder.) Und was die Chowder betrifft: Diese cremigen Suppen sind genau für Maisbrühe gemacht.
Soßen & Saucen
Neben dem extra Geschmack kann die Stärke Soßen und Saucen noch seidiger machen. Keine Klümpchen! Der Geschmack kommt besonders bei Sawmill- oder weißen Soßen richtig zur Geltung.
Reis
Koche deinen Reis in Maisbrühe – so bekommst du Reis, der ein bisschen süßer ist. Ersetze einfach eine Tasse Wasser durch eine Tasse Maisbrühe.
Stir-Fries
Gib einen Spritzer Maisbrühe dazu, um ein Stir-Fry-Gericht zu süßen, und ein bisschen Dampf, um die Gemüse zuzubereiten.
Salatdressings
Wenn du eigenes Salatdressing machst, bist du erstmal schlau – denn selbstgemachtes Dressing ist viel gesünder und geschmackvoller als Fertigprodukte. Zweitens: Gib einen Schuss oder zwei Maisbrühe ins Dressing als natürlichen Süßstoff und um mehr Geschmack zu geben.
Salate
Nicht nur für Dressings: Gib einen Spritzer Maisbrühe in deine Kartoffel- oder Makaronensalate, um den Geschmack zu steigern.
Eis
Was? Sei nicht voreingenommen, bevor du es ausprobiert hast.
Marinaden
Verwende Maisbrühe als Basis für eine Marinade. Vergiss nicht, beim Kochen immer wieder etwas zu bestreichen.
Sobald du eine große Menge Maisbrühe hast, wirst du schnell viele weitere Verwendungsmöglichkeiten entdecken. Sei kreativ und probiere ein paar neue Sachen aus. Ich grüble, wie man einen Filmtheater-Butter-Popcorn-Cocktail mit nur einer oder zwei Unzen Maisbrühe hinbekommt.
So machst du Maisbrühe
Du kannst eine reine Maisbrühe einfach durch Kochen der übrig gebliebenen Maiskolben herstellen – am Ende bekommst du allerdings eine ziemlich langweilige, einheitliche Brühe. (Das ist okay, wenn du nur den Maisgeschmack willst.) Für eine etwas geschmackvollere Version gibst du Zwiebel hinzu, Kräuter und Gewürze.
Kurze Anmerkung: Nimm das Wasser, in dem du den Süßmais gekocht hast, und verwende es für die Brühe. Es hat schon reichlich Geschmack.
Zutaten:
– 6 Maiskolben, in der Hälfte halbiert oder abgebrochen
– 6 Tassen Wasser
– 1 kleine Zwiebel, in Viertel geschnitten
– ½ Teelöffel Salz
– 6 Pfefferkörner
– 1 Lorbeerblatt
– ¼ TL getrockneter Thymian
Zubereitung:
– Alle Zutaten in einen Suppentopf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen. 5 Minuten kräftig kochen lassen, dann auf köchelndes Kochen reduzieren, abdecken und 1–2 Stunden sanft köcheln lassen.
– Nach zwei Stunden den Deckel abnehmen und nach Geschmack salzen, bevor du durch ein Sieb abgießt. Oder du lässt die Brühe noch etwas länger kochen für eine süßere und seidigere Version.
– Fertig – durch ein feines Sieb abgießen und genießen!
Machen Sie den Süßmais einwecken?
Toll! Nutzen Sie ein paar dieser Kolben, um eine Menge Maisbrühe zu machen und diese wie normale Gemüsebrühe einwecken. (Sie müssen sie unter Druck einwecken.)
Aufbewahrung der Maisbrühe
Schöpfen Sie die fertige Maisbrühe in ein sauberes Weckglas und bewahren Sie es im Kühlschrank bis zu zwei Wochen lang auf. Ebenso können Sie einen Zentimeter oder zwei Luft zwischen dem Deckel lassen und die Brühe einfrieren.
Am besten lagern Sie Maisbrühe jedoch in Eiswürfelförmchen: Die gefrorenen Würfel kommen in einen Ziplock-Beutel im Gefrierer. So nehmen Sie sie nach Bedarf heraus, um einen hellen, süßen Spritzer in alles zu geben, was Sie kochen.
Nun, da du jeden letzten Tropfen Geschmack aus den Maiskolben herausgeholt hast, kannst du sie auf den Kompost werfen oder den Hühnern geben. Und weil du jetzt Maisbrühe gemacht hast, wirst du vielleicht Glück haben und sogar eine Chance haben, Huitlacoche zu probieren!
